レシピ

ビーフステーキ

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材料/1人前

材料/1人前
  • 牛肉ステーキ用 1枚
  • 塩・こしょう 適量
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 水 1/3カップ
  • コンソメ 小さじ2
  • にんにく 1片
  • A:醤油小さじ1、塩・こしょう少々

作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。肉と脂の間にあるスジに包丁で3か所くらい切れ目を入れる。

2.牛肉の脂部分を少しカットし、脂が溶け出してくるまで、フライパンで熱する。脂部分が少ない場合はバターを代用する。

3.強火で牛肉の片面を焼き、良い焼き色がついたら、中火にして裏返し、塩・こしょうをふる。(厚い肉の場合は弱火~中火でじっくりと)

4.表面に赤い肉汁が全体的に浮き出たら、牛肉を指で押してみて、硬くなり過ぎる前に火をとめて取り出し、焼いた時間と同じくらい牛肉を休ませながら、余熱で仕上げる。

5.焼いた後のフライパンに赤ワインを入れて、アルコールを飛ばしながら煮詰める。さらに水とコンソメも加えて、煮詰める。

6.5を火から下ろして濾し、Aを加え、味を調えてソースにする。お好みで焦げ色がつくまで炒めた薄切りにんにくを添える。

使用部位:


本格ローストビーフ

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材料/4人前

材料/4人前
  • 牛肉ブロック 500g
  • 塩・こしょう 適量
  • サラダ油 適量
  • 小じゃがいも 適量
  • 水 1/2カップ
  • A:玉ねぎ1/2個、人参1/2本、セロリ1本、にんにく1片
  • B:コンソメ小さじ1、デミグラスソース1/2カップ、赤ワインビネガー大さじ2、バター15g、おろしわさび小さじ1~2、塩少々

作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。全体に塩・こしょうをすり込み、たこ糸で形を整える。

2.フライパンでサラダ油を熱し、牛肉全体に焦げ色がつくまで焼く。

3.Aを全て薄切りにして天板に散らし、その上に牛肉を置いて、まわりに小じゃがいもを置く。

4.サラダ油を軽く振りかけ、200℃のオーブンで約13~14分焼く。焼き上がったら、牛肉と野菜をオーブンから取り出す。牛肉はアルミホイルで包み、約20分保温する。

5.天板に残った焼き汁はなべに移し、水を加えて、軽く煮る。

6.5を火から下ろして濾し、Bを加え、味を調えてソースにする。

使用部位:


ビフカツ

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材料/2人前

材料/2人前
  • 牛肉ステーキ用 2枚
  • 小麦粉 適量
  • 塩 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • 醤油・塩・おろしわさび 適量

作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。

2.牛肉を小麦粉、塩を加えた溶き卵、パン粉の順につけて、約200~220℃に熱した揚げ油に入れ、約1~1分半火を通す。

3.油から上げて、約1~2分休ませた後、食べやすい大きさに切る。

4.お好みで醤油・塩・おろしわさびなどを付ける。

使用部位:


ビーフ100%ハンバーグ

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材料/4人前

材料/4人前
  • 玉ねぎ 1個
  • 牛ひき肉 500g
  • 卵 1個
  • 牛乳 1/4カップ
  • パン粉 1/2カップ
  • 塩・こしょう 適量
  • サラダ油 適量
  • A:ケチャップ大さじ3、ソース大さじ3、赤ワイン大さじ3

作り方
1.玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジで約2~3分加熱して、粗熱を取る。ボウルへ移し、牛ひき肉・卵・牛乳に浸したパン粉・塩・こしょうを加え、混ぜ合わせる。

2.1を4等分にして、タネの空気を抜いて楕円形にし、中央をへこませる。

3.フライパンでサラダ油を熱し、2を並べ入れ、少し焼き色が付いたら弱火にする。ふたをして約3分、裏返して約2分蒸し焼きにする。表面の肉汁が透明になったら、器へ盛る。

4.焼いた後のフライパンにAを加えて、アルコールを飛ばしながら煮詰め、ハンバーグにかける。

使用部位:


牛肉じゃが

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材料/4人前

材料/4人前
  • じゃがいも 4個
  • 玉ねぎ 2個
  • 人参 1本
  • いんげん 8本
  • 牛肉こま切れ 300g
  • サラダ油 適量
  • A:濃縮つゆ大さじ7、みりん大さじ5、水2カップ

作り方
1.じゃがいもの皮をむき、4等分に切って水にさらす。玉ねぎは6~8等分のくし切り、人参は乱切りにする。いんげんはヘタを除き、3等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

2.鍋でサラダ油を熱し、じゃがいもを炒める。まわりが透き通ってきたら、玉ねぎ・人参を加えて炒める。全体に油がまわったら、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。

3.Aを加えて、落としぶたをする。強火にして、煮立ったらアクを取り除き、弱めの中火にして約15分煮込む。

4.煮汁が少なくなるまで煮詰め、いんげんを加えて約1~2分煮る。

使用部位:


玉ねぎたっぷり牛丼

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材料/4人前

材料/4人前
  • 牛肉こま切れ 300g
  • 玉ねぎ 1と1/2個
  • ご飯 4人分
  • A:醤油小さじ2、酒小さじ2
  • B:だし汁1と1/2カップ、醤油1/3カップ、みりん1/3カップ、砂糖大さじ2

作り方
1.牛肉を食べやすい大きさに切り、Aで下味をつける。玉ねぎをやや太めの千切りにする。

2.鍋でBを煮立て、玉ねぎを入れ、味が染み込んできたら、牛肉も加えて軽く火を通す。

3.ご飯のうえにかける。

使用部位:


牛肉のボロネーゼパスタ

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材料/4人前

材料/4人前
  • 玉ねぎ 1/2個
  • 人参 50g
  • セロリ 1/4本
  • オリーブオイル 適量
  • 牛ひき肉 500g
  • 塩・こしょう 適量
  • 赤ワイン 1カップ
  • ホールトマト 2缶
  • パスタ 4人分
  • バター 15g
  • パルメザンチーズ 大さじ2

作り方
1.玉ねぎ・人参・セロリをみじん切りにして、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、焦がさないようにじっくり炒めて取り出す。

2.牛ひき肉に塩・こしょうをふり、約5分おいてから、オリーブオイルを熱したフライパンに入れ、軽く炒める。

3.赤ワインを加えて、水分がなくなるまで、混ぜながら強火で煮詰める。

4.ホールトマトを加えて、沸騰後、弱火で約20~30分煮込み、塩・こしょうで味を調える。

5.パスタをゆで、4のミートソースとからめて、バターを混ぜる。器に盛って、パルメザンチーズを散らす。

使用部位:


牛肉たっぷりナポリタンライス

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材料/2人前

材料/2人前
  • 牛肉ステーキ用 1枚
  • 塩・こしょう 適量
  • 赤・黄パプリカ 各1/4個
  • ピーマン 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • サラダ油 適量
  • ご飯 2人分
  • A:ケチャップ大さじ4、ソース小さじ2、カレー粉小さじ2/3、塩少々

作り方
1.牛肉を削ぎ切りにし、塩・こしょうをふる。野菜は全て細長く切る。

2.フライパンでサラダ油を熱し、パプリカとピーマンを炒めて取り出す。油を少し足して、牛肉を焼いて取り出す。

3.玉ねぎを炒めて、やや色づいてきたら、合わせたAを加えて、火を通す。

4.ご飯を入れて混ぜ合わせ、2を戻し入れる。

使用部位:


牛肉巻きおにぎり

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材料/3人前

材料/3人前
  • 牛肉スライス 200g
  • ご飯 3人分
  • 野沢菜漬け 30g
  • サラダ油 適量
  • 焼肉のたれ 小さじ2
  • A:醤油大さじ1、みりん小さじ2

作り方
1.牛肉を広げて、Aに10分くらい漬け込む。

2.ご飯が温かいうちに刻んだ野沢菜漬けを混ぜ込んで握り、1の牛肉を一面に巻きつける。

3.フライパンでサラダ油を熱し、2の巻き終わり部分から焼き、全面に強火で焼き色をつける。

4.余分な油を取り除き、焼肉のたれを入れてからめる。

使用部位:


牛肉の味噌汁

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材料/2人前

材料/2人前
  • 牛肉こま切れ 100g
  • 人参 30g
  • えのき茸 1/4パック
  • サラダ油 適量
  • 水 2カップ
  • 顆粒だし 小さじ1/2
  • 味噌 大さじ2
  • 水菜 数本
  • 大根 80g

作り方
1.牛肉と人参とえのき茸を食べやすい大きさに切る。

2.鍋でサラダ油を熱し、1を軽く炒めて、水・顆粒だしを加え、火を通す。

3.味噌を溶き入れ、器に盛って、水菜とおろした大根を添える。

使用部位: