牛肉ステーキ用

ビーフステーキ

材料/1人前

材料/1人前
  • 牛肉ステーキ用 1枚
  • 塩・こしょう 適量
  • 赤ワイン 1/2カップ
  • 水 1/3カップ
  • コンソメ 小さじ2
  • にんにく 1片
  • A:醤油小さじ1、塩・こしょう少々

作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。肉と脂の間にあるスジに包丁で3か所くらい切れ目を入れる。

2.牛肉の脂部分を少しカットし、脂が溶け出してくるまで、フライパンで熱する。脂部分が少ない場合はバターを代用する。

3.強火で牛肉の片面を焼き、良い焼き色がついたら、中火にして裏返し、塩・こしょうをふる。(厚い肉の場合は弱火~中火でじっくりと)

4.表面に赤い肉汁が全体的に浮き出たら、牛肉を指で押してみて、硬くなり過ぎる前に火をとめて取り出し、焼いた時間と同じくらい牛肉を休ませながら、余熱で仕上げる。

5.焼いた後のフライパンに赤ワインを入れて、アルコールを飛ばしながら煮詰める。さらに水とコンソメも加えて、煮詰める。

6.5を火から下ろして濾し、Aを加え、味を調えてソースにする。お好みで焦げ色がつくまで炒めた薄切りにんにくを添える。

使用部位:


ビフカツ

材料/2人前

材料/2人前
  • 牛肉ステーキ用 2枚
  • 小麦粉 適量
  • 塩 小さじ1/2
  • 卵 1個
  • パン粉 適量
  • 醤油・塩・おろしわさび 適量

作り方
1.牛肉を調理する30分前に冷蔵庫から出して、室温に戻す。

2.牛肉を小麦粉、塩を加えた溶き卵、パン粉の順につけて、約200~220℃に熱した揚げ油に入れ、約1~1分半火を通す。

3.油から上げて、約1~2分休ませた後、食べやすい大きさに切る。

4.お好みで醤油・塩・おろしわさびなどを付ける。

使用部位:


牛肉たっぷりナポリタンライス

材料/2人前

材料/2人前
  • 牛肉ステーキ用 1枚
  • 塩・こしょう 適量
  • 赤・黄パプリカ 各1/4個
  • ピーマン 1個
  • 玉ねぎ 1/2個
  • サラダ油 適量
  • ご飯 2人分
  • A:ケチャップ大さじ4、ソース小さじ2、カレー粉小さじ2/3、塩少々

作り方
1.牛肉を削ぎ切りにし、塩・こしょうをふる。野菜は全て細長く切る。

2.フライパンでサラダ油を熱し、パプリカとピーマンを炒めて取り出す。油を少し足して、牛肉を焼いて取り出す。

3.玉ねぎを炒めて、やや色づいてきたら、合わせたAを加えて、火を通す。

4.ご飯を入れて混ぜ合わせ、2を戻し入れる。

使用部位: