牛肉のケーキ寿司

材料（4人前）

• 米
  2合
• 米酢
  1/4カップ
• 砂糖
  大さじ1と1/2
• 塩
  小さじ2/3
• 卵
  3個
• 塩
  小さじ1/3
• 料理酒
  大さじ1
• 砂糖
  小さじ2
• キュウリ
  2本
• 塩
  少々
• 青シソ
  5枚
• 牛肉切り落とし
  180g
• 生姜（みじん）
  1片分
• 料理酒
  大さじ1と1/2
• 醤油、みりん
  各大さじ1
• 砂糖、みそ
  各大さじ1/2
• 人参梅型、キヌサヤ、ユリネ
  各適量

作り方

1. 炊き立てのご飯に合わせたAを手早く混ぜ込み、冷まして寿司飯を作る。
2. 卵は割りほぐし、Bを加えて細かい炒り卵を作る。
3. キュウリは小口切りにし、塩を少々ふって少しおき、しんなりしたら塩を洗い流してきっちり絞り、細く切った青シソと混ぜ合わせる。
4. 牛肉は一口大に切り、Cを煮たてた中に入れて煮汁がなくなるまでやや強火で煮詰める。
5. ケーキの型の内側を酢水でぬらし、1/3の寿司飯を平らにのばし、③を一面に広げる。次に残りの寿司飯の半分をのせて平らにし、②の炒り卵を広げる。
6. 最後に残った寿司飯をのばし、④を一面においてしっかり押してケーキ型を抜く。
7. その上に彩りよく、人参梅型、キヌサヤ、ユリネなどを散らす。