ローストビーフ

材料（３〜４人前）

• 牛肉モモブロック
  500g
• 塩、こしょう
  少々
• たこ糸
• 油
  適量
• 玉ねぎ
  1/2個
• 人参
  1/2本
• セロリ
  1本
• にんにく
  1片
• ●ソース　　　　　
• 水
  1/2カップ
• 洋風だし粉末
  小さじ1
• デミグラスソース
  1/2カップ
• 赤ワインビネガー
  大さじ２
• バター
  15g
• おろしわさび
  小さじ1〜2
• 塩
  少々
• ●付け合わせ
• 小じゃがいも
  適量

作り方

1. 肉は焼く30分前に室温に戻し、肉全体に塩、こしょうをすりこみ、たこ糸で形を調える。
2. フライパンに油を入れて熱し、肉全体に焦げ色が付くまで焼く。
3. Ａはすべて薄切りにして天板に散らし、その上に2の肉を置いて周りに小じゃがいもを置く。
4. 油を軽くふりかけ、200℃のオーブンで13〜14分焼く。焼き上がったら肉と野菜をオーブンから取り出す。肉はアルミホイルをかぶせて20分保温する。
5. 天板に残った焼き汁はなべに移し、水を加え軽く煮る。
6. 5を火から下ろして漉し、Bを加え、味を調えてソースにする。